Como calcular o CMV de bares e restaurantes?
O CMV de bares e restaurantes é a soma dos custos dos insumos utilizados para produzir cada item do cardápio. Veja como calcular esse indicador.
O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é um indicador financeiro fundamental para bares e restaurantes, pois ajuda a entender a margem de lucro e a precificar os produtos de forma adequada.
Neste artigo, vamos explicar o que é o CMV, como calculá-lo e como utilizá-lo para melhorar a gestão do seu negócio.
Confira!
O que é o CMV de bares e restaurantes?
O CMV de bares e restaurantes é a soma dos custos dos insumos utilizados para produzir cada item do cardápio, como alimentos, bebidas, temperos, embalagens, etc.
Ele representa o valor que o estabelecimento gasta para vender cada produto, e não inclui outros custos fixos ou variáveis, como aluguel, salários, impostos, energia, etc.
O CMV é um dos componentes da margem de contribuição, que é a diferença entre o preço de venda e o custo variável de cada produto.
A margem de contribuição indica quanto cada produto contribui para cobrir os custos fixos e gerar lucro.
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Como calcular o CMV?
O cálculo do CMV é relativamente simples. Ele é calculado subtraindo o custo dos produtos vendidos do custo total dos produtos disponíveis para venda.
A fórmula é a seguinte:
CMV = Custo dos Produtos Vendidos / Custo Total dos Produtos Disponíveis para Venda
Para calcular o custo dos produtos vendidos, você precisa saber o custo de cada item vendido e o número de itens vendidos.
Para calcular o custo total dos produtos disponíveis para venda, você precisa saber o custo de cada item e o número total de itens disponíveis para venda.
Como utilizar o CMV?
O CMV é um indicador importante para a gestão financeira de bares e restaurantes.
Ele ajuda a entender a eficiência operacional do negócio e a identificar oportunidades de melhoria.
Aqui estão algumas maneiras de utilizar o CMV:
- Identificar produtos com baixa margem de lucro: O CMV ajuda a identificar os produtos que têm uma margem de lucro baixa ou negativa.
Isso permite que você ajuste os preços ou encontre fornecedores mais baratos para melhorar a rentabilidade.
- Monitorar o desempenho do negócio: O CMV é um indicador importante do desempenho financeiro do negócio.
Monitorar o CMV ao longo do tempo pode ajudar a identificar tendências e problemas financeiros antes que se tornem graves.
- Precificar os produtos adequadamente: O CMV ajuda a entender o custo real dos produtos vendidos.
Isso permite que você precifique os produtos adequadamente para garantir uma margem de lucro saudável.
- Melhorar a gestão de estoque: O CMV ajuda a entender o custo dos produtos vendidos em relação ao estoque disponível.
Isso permite que você gerencie melhor o estoque e evite desperdícios.
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O CMV de bares e restaurantes é um indicador fundamental para a gestão financeira do negócio, pois mostra quanto custa cada produto vendido pelo estabelecimento.
Saber como calcular o CMV é importante para definir os preços de venda, controlar o estoque, avaliar a lucratividade e planejar as compras.
Pensando nas possíveis dúvidas que possam surgir, a ACELERA conta com profissionais qualificados e certificados para te auxiliar nesse processo.
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